Olaszos vendégváró

A keleti konyha mellett még azért maradt hely némi vonzódásnak az olasz gasztronómia irányába is. Mondjuk, hogy a szürke hétköznapokra. És inkább csak olaszos, mint hogy echte. Biztosan vannak nagyon cizellált olasz étkek is, de én még nem találkoztam velük. (No, majd egyszer csak végigfutom Dolce Vita oldalát. Picilivi mindig biztat.) Viszont elég könnyű finom szószokkal feldobni a tésztát. A pizzából meg bármit ki lehet hozni. Mondjuk egy curry-s gombás, mangó chatney-val? :-)Most azt sütöttem ki, hogy nem egy nagy pizzát fogok csinálni egyféle feltéttel, hanem sok icipicit többféle pestoval, így mindenki ízlésének megfelelően válogathat, változatosan tunkolhat. Elsőre nem lett az igazi, na de mára kiköszörültem a csorbát. Az történt ugyanis, hogy ha pizzatésztából készítettem mini golyókat, annak csont kemény lett a héja és gyakorlatilag fogyaszthatatlan volt. Ugyanakkor, ha naan tésztából csinálom ugyanezt, akkor lám fogyasztható.

Szóval a tésztához:
30 dkg liszt (bl55-80-ig bármi)
2 pohár joghurt (vagy tejjel is lehet)
1 kk só
1 csipet cukor
1 ek olaj
1/3-ad kocka élesztő

Ezt jól ki kell dolgozni, gyúrni, úgy egy órát keleszteni és utána kis golyókat formázni belőle. Azok mennek majd a kemencébe vagy a sütőbe.
Ha kisültek, lehet mártogatni a kis golyókat különböző szószokba. Én most tényleg olaszos hangulatban voltam (üvöltözés, vidám káromkodás, széles gesztusok), úgyhogy nálunk főként pestoba lehetett tunkolni.
Készült egy vargányás pesto:
3 g szárított vargányát leöntöttem forró vízzel és 20 percig állni hagytam, majd lecsöpögtettem (de felfogtam) róla a levet, és felvágtam apróra a gombát. Közben 10 g fenyőmagot lepirítottam száraz serpenyőben, hagytam kihűlni, majd mozsárban összetörtem. Egy gerezd fokhagymát is felaprítottam és egy pici olívaolajon megpirítottam, majd hozzáadtam a már felszeletelt vargányát. Az gomba áztatólevéből locsoltam rá egy keveset, hogy így párolódjon pár percig. Mikor lehűlt, néhány levél borsmentát aprítottam hozzá, összekevertem a fenyőmaggal, reszeltem bele kb. 15 g Grana Padano-t (parmezánnal, lenne az igazi, de azt a mi környékünkön nem lehet kapni). Pici só, pici színes bors és kész is. (Lehetne pépesíteni az egészet mixerrel, de szerintem fölösleges.)

Paradicsomos pesto:
50 g szárított paradicsomot felvágtam apró darabokra. Préseltem hozzá egy gerezd fokhagymát. Aprítottam hozzá néhány bazsalikom levelet. Úgy 10 g aprított mandulát még összezúztam egy mozsárban, és ezt is belekevertem. Ebbe is reszeltem úgy 5-10 g kemény sajtot (GP). Pici sóval, színes borssal ízesítettem még, és extra szűz olívaolajjal öntöttem fel.

Szezámmagos pesto:
Friss petrezselymet, bazsalikomot és medvehagymát (na jó az fagyasztva volt) aprítottam, és ezeket kevertem be 15-20 g szezámmaggal, extra szűz olívaolajjal és egy pici vajjal, hogy legyen egy kis tartása. Persze reszeltem bele kb. 10 g Grana Padanot is. Pici sóval, pici színes borssal.

Ilyet nem tudom, esznek-e az olaszok, de mi szeretjük:
A negyedik tálkába pici tejföllel kikevert juhtúró került, fokhagymával és petrezselyemmel. Ebbe nem kell só, mert a juhtúró önmagában is elég sós.

Most éppen ez a négyféle mártogatós/tunkolós került a kis golyók mellé, de természetesen a lehetőségek tárháza kimeríthetetlen. A pestok hűtőben elállnak néhány napig, tehát a kis pizzagolyókon kívül mindent elő lehet készíteni korábban, apránként is. Ha még akarunk spórolni az időnkkel, akkor kis golyók helyett lehet más formákkal és méretekkel is próbálkozni - nagyobb lepényeket nyilvánvalóan hamarabb ki lehet szaggatni. De a golyó látványosabb!

Hari Priya

Avagy paradicsomos zöldborsófőzelék sajttal

Ez az étek egy régi-régi Krisnás szakácskönyvből származik. Van, hogy padlizsánt is adok hozzá, mert remekül illik bele, de most az eredeti receptet adom közre.

A következők kellenek bele:

4 dl zöldborsó

3 nagyobb, kemény paradicsom (télen 1 darabolt paradicsom konzerv)

4 dl víz vagy tejsavó

25 dkg panír

ghí a sütéshez (ennek híjján vaj vagy oliva olaj)

Az indiai konyha lelke a pontos fűszerezés. Ebbe a főzelékbe is sok fajta kell.

1/2 kk római kömény

1/2 kk fekete mustármag

1 kk kurkuma

1/4 kk asafoetida (A Krisnások nem használnak hagymát, de én igen, így ez nálam kimarad)

1/4 kk garam masala

1 zöld erős paprika (nálunk csak utólag, hogy Borka is tudjon enni)

1 kk cukor

1 kk mentalevél

1 ek őrölt koriander

3 ek koriander zöldje vagy petrezselyem

só

A panírt kis kockákra vágjuk és forró ghíben (vaj / olaj) süssük aranysárgára. Vágjuk fel a paradicsomot és a paprikát apróra.

Egy lábosban melegítsünk ghít (vajat / olajat) és szórjuk bele a zöldpaprikát, köményt és mustármagot. Ha hagymával készítjük, az is most megy bele. Addig süssük, míg a mustármag pattogni kezd. Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot, cukrot, őrölt fűszereket és a koriander vagy petrezselyem felét. Főzzük sűrűre. Ezután tegyük bele a savót és a borsót. (Ez ugye megmarad, ha házi túrót készítünk. Ha bolti túróval dolgozunk, adjunk itt vizet a főzelékhez.) Sózzuk meg. Az egészet kb. 15-20 percig főzzük. Ha fagyasztott borsót használunk, az utolsó 5 percben adjuk hozzá. A végén keverjük a panírt is hozzá, és pároljuk még 5 percig. Végül keverjük hozzá a mentát és a koriander vagy petrezselyem megmaradt felét.

Barna rizzsel, naannal, bulgurral is kiváló.

Jó étvágyat!

Hamuban sült pogácsa

Most először csináltam juhtúrós pogácsát, de ugyanolyan sikere volt, mint a korábbi variációknak. Készült már tökmagos, medvehagymás, sajtos, fokhagymás és természetesen sima vajas is. Ezek végül is mind hagyomá- nyos pogácsa félék, de szerintem nem kell itt megállni. Talán legközelebb kipróbálom a zellerest is. A töpörtyűst mi természetesen kihagyjuk a szórásból, de akinek van gusztusa hozzá, az egye bátran azt is.

Az eljárás a következő:

A melencébe vagy egy nagyobb tálba beleteszem az összes hozzávalót:
70 dkg sima liszt (bl55)
30 dkg vaj (a nem juhtúrósokhoz inkább 40 dkg kell, hogy ne legyen száraz)
1 db tojás
2 kk só
1 pohár tejföl (a nem juhtúrósokhoz 1,5 pohár kell, ugyancsak a száradás miatt)
2,5 dkg élesztő (fél kocka)

25 dkg juhtúró

Az egészet egyszerűen összegyúrom, jól kidolgozom homogénre, és hagyom pihenni. Fél óra után lisztezett deszkán kinyújtom, kissé meglisztezem (elég mondjuk lisztes kézzel végigsimogatni a tésztát), majd minden oldalról fölhajtogatom. Én azt szoktam, hogy jobbról behajtom az egyharmadát középre, majd balról is az egyharmadát, azután alulról is felhajtom az egyharmadát, végül fölülről is. (Így végül már ugye 9 rétegű a tésztám.) Letakarom egy ronggyal vagy egy edénnyel és hagyom pihenni, kelni fél órát. Ezután megismétlem a hajtogatási trükköt, és megint pihentetem fél órát. Ha a kemence még túl meleg, akkor ezt megcsinálom még egyszer, de ez nem feltétlenül szükséges. Az utolsó kelés után kinyújtom a tésztát fél-egy centi közötti vastagságúra, és kiszaggatom a pogácsákat. (Mondjuk egy mindkét oldalról kinyitott sűrített paradicsomos konzerv kiválóan alkalmas a célra.) Nedves késsel bevagdosom a tetejüket, egy kikevert tojással megkenem őket, esetleg megszórom sajttal, és mehet be a kemencébe sülni. Természetesen sütőben is készíthető.


Frissen a legjobb, de még 1-2 napig finom.

Karobos tönkölykalács

Ketten vagyunk csak itthon Borkával. Ilyenkor valahogy inkább figyelek arra, hogy a kedvében járjak - ha már az apja nélkül kell étkeznie, amit nem szeret. Apával együtt valahogy finomabb minden étel. :)

Ma kalácsot sütöttünk vacsorára. Persze lesz ebből még holnapra is, hiszen akkorát nincs értelme csinálni, amit én meg egy két éves apróság egy ültő helyében felfal... Mindenesetre most kiélveztük a frissen sült kalács illatát és ízét. Holnap már csak másnapos lesz.

Így készült:

400 g lisztet összedolgoztam 1 tojással, 20 g élesztővel (kevés tejben felfuttattam), 70 g vajjal, 40 g cukorral, 1 dl tejjel és fél citrom reszelt héjjával. A liszt több mint fele teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt. Nem mértem ki grammra, de úgy 150 g lehetett a BL55-ös liszt csupán. Alaposan meggyúrtam, majd meleg helyen kelesztettem 50 percet. Lehetett volna többet is, de kifutottunk volna az időből, hogy 6-ra vacsora legyen. Kelesztés után ketté vettem a tésztát, és mindkettőt még egyszer átgyúrtam. Az egyik részbe ekkor kevés karobot kevertem. Ezután hosszú hengert formáztam belőlük, majd összefontam a két szálat. Sütőlemezre tettem, kevés tejjel megkentem, és 60 fokos sütőben kelesztettem még fél órát. Ezután átkapcsoltam 200 fokra és készre sütöttem. Kikapcsoltam a sütőt, de mielőtt kivettem, még egy kevés tejjel megkentem a kalácskát, hogy porhanyósabb legyen, és még rácsuktam a sütő ajtaját pár percre.

Ezután már csak ki kellett várni, hogy ne legyen forró - ez volt a legnehezebb része! Mondhatom, hogy sikere volt, mert Borka nem nagy étkű, de ebből két szeletet is kért. Hurrá! :)

Sonkatök Hamilton módra

Öcsém és kis családja néha meglátogat minket, hogy kicsit kikerüljenek a városból és nagyokat szippantsanak a friss kis-balatoni levegőből. Ezek az események mindig amolyan Ki Mit Főz összejövetelek is, mivel mind a négy felnőtt szereti konyhai csodákkal megörvendeztetni a többieket. Sógornőm süteményei már többször szerepeltek itt. A címben említett finomsággal viszont öcsém lepett meg minket - tekintve, hogy neki vannak könyvei a Meztelen Szakácstól. Ez a recept pedig az ő gyermeke. Isteni, szemet gyönyörködtető és finom!! Azóta többször készült már, de sose volt annyi eszem, hogy lefotózzam, pedig érdemes! Szóval a képet is J.O.-tól csentem - amíg nem készítek egyet újra...

Hozzávalók:

1 sonkatök

1 kis marék vargánya

1 lilahagyma - finomra vágva

1 gerezd fokhagyma - préselve vagy finomra vágva

1 tk koriandermag - őrölve

2 ág friss rozmaring - aprítva

5 aszalt paradicsom - apróra vágva

100 g basmati rizs

1/2 marék fenyőmag - kissé megpirítva

oliva olaj

só, bors

A gombát 150ml forró vízbe 5 percre beáztatom, a sütőt 230 fokra előmelegítem. A tököt kettévágom, magokat, és kevés húsát eltávolítom, felkockázom. A pépet 4 kupak oliva olajon a fűszerekkel, hagymákkal, aszalt paradicsommal 4 percig párolom. Ekkor hozzáadom a felaprított gombát és az áztató vizének felét, és további 2 percig párolom. Sót és frissen őrölt borsot adok hozzá, majd a nyers rizst és a fenyőmagot. A tököt megtömöm ezzel a keverékkel, összeborítom a két felet, a héját alaposan megkenem oliva olajjal. Ezután gondosan betekerem alufóliába és 75 percig sütöm.

Érdemes tudni, hogy eddig csak a basmati rizzsel működött így, hogy nyersen adom hozzá. Más fajtát picit előfőzök. Ugyancsak fontos, hogy nagy méretű, öregebb töknél a sütési időt hosszabbra kell hagyni.

Jó étvágyat hozzá!

Borszagalkotó!

A serpenyős mézes finomság egy remek és gyors étek, meglepő ízvilággal. Pillanatok alatt kész, ezért a körettel érdemes kezdeni, ami lehet rizs vagy bulgur (vagy krumplipüré, ha valaki azt szereti).

Így készül:

Felvágom ezeket mind: 3 szál újhagymát karikákra, egy körtét kockákra, 40 g aszalt szilvát négybe, 1 tofut kockákra, 40 g diót durvára, 80 g gombát kisebb darabokra.

3 cent olajon, tűzforró serpenyőben egyszerre pirítom meg a hagymát, körtét, szilvát és tofut, végig erős tűzön. Picit később szórom rá a diót, gombát és még egy evőkanálnyi mazsolát. Sóval, bazsalikommal és két evőkanál mézzel ízesítem. Amikor már szép piros, 1 deci száraz fehérbort zúdítok rá és egy percig párolom. Ennyi, kész! Jó étvágyat!