Reggeli kásák 2. - Mákos gyümölcsrizs

Íme az ígért sorozat második darabja, egy újabb visszatérő vendég a reggeliző asztalon.
Véletlenül megint mákos...Tulajdonképpen szinte egy tejberizst készítek.
2 deci tej és 2 deci víz elegyében, egy csipet sóval, egy rúd fahéjjal, 4-5 szem szegfűszeggel és 2 kk citromhéjjal főzöm meg a 2 dl fehér jázmin rizst.
Miközben fő, teszek bele 1-2 evőkanál mazsolát és egy bögrényi aktuálisan érő gyümölcsöt vegyesen (szamóca, kajszi, meggy, cseresznye, szilva, őszibarack, körte stb.) vagy télen lehet szárított gyümölcsökkel, illetve almával. Keverek hozzá 2-3 ek darált mákot. Ezeket persze mind érdemes előkészíteni.
Ha már majdnem elfőtt a leve, leveszem a tűzről és fedő alatt párolom tovább. Időnként megkavargatom és öntök még rá pici tejet. Ilyenkor még egész sok tejet fel szokott szívni fedő alatt...
Kiváló frissen is, de ha marad belőle, lehűtve ebéd utáni desszertnek is tökéletes.

Reggeli kásák 1. - Mákos-szilvás bulgur

Rég nem jártam erre. Gyermekáldás, költözés, munka, miegymás...

Sokáig azt gondoltam nem fogok kása recepteket leírni, mert ezek nekünk annyira természetesek, hogy triviálisnak éreztem: mintha a vajas kenyérről írnék bejegyzést. Közben meg folyamatosan kapom a visszajelzéseket - ha étkezésről beszélgetünk -, hogy tanácstalanok ismerőseim, mit is egyenek reggelire, miből, milyen kását főzzenek. Pláne, hogy még a gyerkőc is jóízűen megegye. Persze jogos: van, ami meg másnak triviális, és nekem kellene gondolkodnom rajta.

Előszeretettel eszünk reggel kenyér helyett gabonakását. Mi a makrobiotikus elvek szerint, szinte kizárólag szemes gabonából főzzük kásáinkat, tehát nem használunk pelyheket. A bulgur az egyetlen kivétel, ami - ugye - tört búza. A makrobiotika szerint ideális energiával a szemes gabona rendelkezik. Így a bulgurnak van már egy szerkezet vesztése az egészhez képest, de ez mégsem akkora struktúra vesztés, mint ami mondjuk a pelyhesítéssel vagy az őrléssel áll elő.

Alapvetően spontán kása főzők vagyunk, de azért van néhány párosítás, ami vissza-vissza köszön a reggeliző asztalon. Ezekből tervezek egy sorozatot indítani most, kezdve egy nagy kedvenccel.2 deci bulgurt teszek egy lábosba, két evőkanál mazsolát, 10-12 szem aszalt szilvát feldarabolva, egy kiskanál fahéjat hozzá (lehet egész fahéjat is használni), két kiskanál citromhéjat és 3-4 kanál darált vagy lepirított egész mákot használok. Ehhez öntök 4 deci vizet és így főzőm - néha megkeverve - fedél alatt addig, míg a gabona beszívja a vizet. Érdemes talán inkább csak addig főzni, míg MAJDNEM felszívja a vizet, hogy ne legyen túl száraz, míg az asztalra kerül. Ha mégis túl szárazra sikerül, házi szilva lekvárral érdemes tálalni.
A felszívódást elősegítendő, szoktam bele tenni némi zsiradékot is. Vagy egy kiskanál vajat vagy a víz egy részét (max. negyedét) tejjel pótlom.
Ezek a mennyiségek 2 felnőtt és egy kisebb gyerkőc adagjára szólnak. Adagolásról bővebben itt.

Természetesen jó lehet bele sokféle fűszer: ánizs, csillagánizs, szegfűszeg, szegfűbors, gyömbér, narancshéj, szerecsenvirág stb.
Tessék kísérletezni!

Hétfői Kheer

Hogy emlékeztetőül visszautaljak Lívi gabonákkal kapcsolatos bejegyzésére, a hétfőhöz a rizs kapcsolódik. Mi többnyire sikerrel követjük a gabonák heti beosztását, így hétfőnként szinte minden héten kerül valamilyen rizs az asztalra. Hol így, hol úgy, de nagyon gyakori, hogy a reggeli kása készül belőle. Ilyenkor legtöbbször a remek indiai édesség, a kír a kiindulópont. Persze reggelinek kevésbé édesre főzzük és mindig variáljuk más aszalt gyümölccsel, olajos maggal, fűszerrel.
Itt most egy alapreceptet adok meg, amitől ízlés szerint rengeteg irányba el lehet térni csillagtúra szerűen...

20 dkg rizst (mi erre a célra jázminrizst használunk) beáztatok 3 dl vízbe 15 percre. Utána ebben a vízben felteszem főni a rizst egy csipet sóval, s mikor már majdnem teljesen beszívta a vizet, adok hozzá fél liter tejet, 5 dkg vajat, egy marék mazsolát, 4 hüvely kardamont őrölve, 5 dkg nádcukrot és 8-10 szem mandulát szeletelve. Még főzöm 5-10 percig, majd levéve a tűzről fedő alatt hagyom, hogy a saját gőzében puhuljon, illetve beszívja a maradék tejet. Időnként érdemes megkeverni közben villával. Ha éppen úgy adódna, hogy közben teljesen beszívja a rizs a tejet, akkor még öntök rá egy keveset, hogy ne legyen teljesen száraz.
Tálaláskor még megszórom 2-3 ek. kissé összetört pisztáciával vagy dióval és egy fél tk. sáfránnyal.

Hidegen és melegen is kiváló édesség.